今天向大家介绍云南省怒江傈僳族自治州兰坪白族普米族自治县的第十道传统名菜:香叶子凉菌。
优选羊肝菌用开水焯一遍,然后用盐水泡入坛中,拌时取出,加入香叶子粉,非常美味。
主料:羊肝菌。
辅料:小米辣、芫荽、小葱、青柠檬、花椒面、蒜末。
调料:白酱汁、食盐、鸡精、味精。
制作流程:一、羊肝菌洗净备用,大蒜切末,芫荽切碎,小米辣切碎,小葱切成葱花备用。二、起锅烧水,水开后羊肝菌整朵下锅大火煮5分钟后,捞出用冷水反复冲洗几次,挤干水分。三、把洗好的菌子切成条放入碗中,加入柠檬汁、食盐、鸡精、味精、水豆豉、白酱汁、花椒面、葱花、蒜泥、芫荽、小米辣搅拌均匀装盘即可。
怒江的菌类品种多,吃法多,香叶子拌菌的做法仅通甸镇和金顶镇一带保留,味道鲜美。
责编:尹婷
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