味道云南丨 怒江兰坪传统名菜（八）：桃花盐猪脚

今天向大家介绍云南省怒江傈僳族自治州兰坪白族普米族自治县的第八道传统名菜：桃花盐猪脚。

这个菜做法讲究，先将优选的土猪蹄子刮毛去垢洗净开边，横刀斩断筋骨，开水里焯一下，去除血污，使用啦井桃花盐将猪蹄煮熟，然后取出切成薄片蘸酱吃，香气浓郁，皮肉嫩滑，肥而不腻，咸而有度，口感极佳。

主料：土猪手。

辅料：姜、草果、大葱。

调料：食盐。

工艺流程：一、起锅加入多量的冷水，后加入葱、姜、草果、食盐用大火烧开，转中小火加盖炖煮2个小时，煮的过程中打去血沫。二、蘸水：取小碗加入辣椒油、酱油、醋调匀备用。三、煮好的猪手捞出，切片装盘，配上蘸水即可。

桃花盐猪脚是啦井镇有名必吃的特色菜，选材桃花盐历史悠久，用其腌制的猪脚味道独特，口感滑嫩。