味道云南丨 怒江兰坪传统名菜（六）：啦井拌亲菜

今天向大家介绍云南省怒江傈僳族自治州兰坪白族普米族自治县的第六道传统名菜：啦井拌亲菜。

拌亲菜又叫凉粉糁，是用豌豆凉粉碎粒与焯水后的青菜碎粒一起炒的一道菜，寓意为一清二白、干干净净做人。

主料：豌豆凉粉。

辅料：青菜、油渣、大蒜。

调料：食盐。

工艺流程：一、豌豆凉粉剁碎放入碗中备用。二、青菜焯水后，过凉水漂凉，然后剁碎备用。三、大蒜剁碎备用。四、锅上火加入油渣炒香，再加入蒜末继续炒香，加入剁好的凉粉小火翻炒，防止粘锅，炒10至20分钟后加入切好的青菜末，继续翻炒5分钟后即可出锅装盘。可根据个人口味适当加入辣椒油炒匀即可。

拌亲菜是啦井镇玉春街喜宴前一天请糁饭(即结婚前的亲友答谢宴会)必吃的一道菜，具有一定的传承特性，并有深刻的文化内涵。