味道云南丨 怒江兰坪传统名菜（五）：乒乓豆腐

今天向大家介绍云南省怒江傈僳族自治州兰坪白族普米族自治县的第五道传统名菜：乒乓豆腐。

乒乓豆腐又名泡豆腐，因形如乒乓球而得名。泡豆腐是由豆腐、鸡蛋、小粉、豌豆粉、小苏打等原材料经传统烹调技艺加工而成。

主料：豆腐

辅料：鸡蛋、麦面、小粉、豌豆粉、甜白酒、红糖水(甜白酒与红糖水调到一起)、小苏打。

调料：食盐、草果面。

工艺流程：一、把碾碎的豆腐放入碗中加入麦面、小粉、豌豆粉、小苏打，加入甜白酒红糖水(只加汁水)，加入食盐、草果面搅拌均匀，封保鲜膜发酵一个小时。二、锅中加入多量的油，油温升至4成，把发酵好的豆腐糊做成圆子放入油锅中炸，炸至金黄即可捞出控油装盘即可。

兰坪县金顶镇的这道代表性名菜乒乓豆腐，因色泽诱人、口感酥脆而深受大众的喜爱。