春之美味在舌尖

2021-04-19 16:39:04 浏览:{{ hits }} 来源:怒江大峡谷网 作者:魏伟

春风吹拂,万物勃发。在这草长莺飞的日子,田头地角的各种野菜生长越发蓬勃,它们带给人们舌尖上的美味享受,使人迫不及待想赴一场春天的盛宴。

首先当数分布广泛、容易生长的荠菜。荠菜柔嫩鲜香,风味独特、营养丰富。清炒、煮汤、凉拌包饺子均可。宋代著名政治家范仲淹,少年时家境贫寒,常以荠菜充饥度日,他对荠菜有着深厚的感情,特地写下了《荠赋》: “陶家瓮内,腌成碧绿青黄;措大口中,嚼出宫商角徵……”荠菜味甘,性平、凉,入肝、肺、脾经,具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。荠菜糊古称“百岁羹”,常食用可以防病,益寿延年。大诗人苏轼有诗云:“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。”其次是春笋。春笋特别鲜嫩味美,因而被誉为春天的“菜王”。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。春笋从古至今都可算是餐桌上的招牌菜。据说唐太宗李世民就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品“笋宴”。国人不但爱吃笋,也爱以笋来象征事业繁荣昌盛,比如比喻人才辈出或者蓬勃发展的新事物,常用“雨后春笋”。 春笋的食用方法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。在我的家乡吃春笋,尤喜欢用肥瘦相间的腊肉、腊肠,切片过油,倒入春笋爆炒,佐以新鲜蒜苗干红辣椒热炒出锅,色泽鲜艳,浓香扑鼻。只见盘内,笋白如玉,炸至金黄色的腊肉或香肠间杂其间,绿色蒜苗配上红色辣椒点缀其间,让人忍不住直咽口水,绝对是下酒又下饭的一道佳肴。

很久以前,老百姓盼望春天,因为缺吃少喝。只要春天一到,他们就不担心饿肚子了,因为春季野菜多。除荠菜、春笋外还有苦菜、马齿苋、蘑菇、鱼腥草、芫荽等等。野地里还生长着一种叫做小蒜的野菜,又叫山蒜或者野蒜,植株比一般大蒜更细小,但它的香味更为浓烈。记得小时候吃过小蒜鸡蛋炒饭,鲜香扑鼻。连拔过小蒜的手洗过后隔数天还能闻到那股蒜香味。现在已经很少见到了。

山间的野蘑菇那就更不用说了,一场春雨过后,农家主妇挎上篮子上山,一般都能有收获。松树底下、草丛深处等阴暗潮湿之处都是菌类繁殖的地方,一发现就是一大片。拾到家来,细细洗净切开,用肉炒或炖汤,那股鲜美味没有吃过野生菌菇的人永远无法体会。还有那用春艾叶做成的青团艾饼,炒鸡蛋的芫荽、生腌车前草、凉拌鱼腥草……这些默默生长在偏僻山乡野地里的植物无一不是大自然的慷慨馈赠。

春天里,当这些自生自长的野菜被勤劳的人们制作成各种健康营养美食的时候,人们在细嚼慢咽间能品味到那股洗去泥巴后的清新与鲜香,仿佛春天在舌尖上滑过。这份馨香与美味不仅激活了他们的味蕾,也激活了人们热爱生活的心情。



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