蘑菇炖冬

2021-01-11 17:19:43 浏览:{{ hits }} 来源:怒江大峡谷网 作者:

天气变冷后,婆婆总是喜欢买来蘑菇,炖出各种美味汤菜。瞧,她又忙活开了。

婆婆正在把蘑菇撕成条,然后把豆腐斜着切块,将五花肉切成片。我说: “这是要做蘑菇炖豆腐吗?”婆婆笑着点头。

婆婆起锅烧油,放入五花肉,小火煸炒,然后放入八角、葱姜、干辣椒,炒出香味。再放入蘑菇,大火翻炒。待蘑菇变软后,放入酱油,接着再放上豆腐和粉条,加入冷水,等水沸腾后,将火调成中火慢炖。等到汤汁有些粘稠的时候,放入蚝油和食盐,再炖一会儿,就能出锅了。

婆婆说: “你看这家常的杂锅菜,五花肉煸炒出油脂,吃起来香而不腻;豆腐吸收了蘑菇和肉的香,口感甚好;蘑菇融进豆香、肉味儿;粉条又吸足了蘑菇、豆腐、肉的浓汤,变得饱满美味;而汤汁,因为有了蘑菇,就像用淀粉勾了芡一样,浓稠好喝。杂锅菜就像一个大家庭,各取所长,互相融合,互相帮衬,就把日子过得有滋有味了!”我常常感叹,婆婆能把平平常常的蘑菇炖得如此美味,能在平淡的日子里品出生活的哲理,并在潜移默化里教会我与家人相处的宽厚性情。

婆婆还常做番茄蘑菇排骨汤,因为孙女爱吃。她总是早早地起来并买回排骨,然后洗净剁成块,加上料酒、食盐腌一会儿。接着把蘑菇、番茄都洗净、切片。然后在锅里加水并烧开,把排骨放进去煮片刻,撇去浮沫,加上料酒,改用小火慢炖。半小时后,把切成片的蘑菇放进去,继续炖至排骨肉软离骨,再加入番茄片和盐。这时,肉香夹杂着蘑菇香袅袅飘出。锅内,汤汁乳白,肉质粑软,蘑菇鲜香。尝一口,清爽不腻。哇,美味如此,夫复何求?

婆婆看我们吃得酣畅,笑着说: “听说,蘑菇里面蛋白质、维生素很多,和排骨一起炖,还能补钙、治贫血。孩子们吃了长个头,大人吃了身体好,多吃点。”婆婆最拿手的是小鸡炖蘑菇。她将鸡肉剁成小块,蘑菇用温水泡好。见我到家,婆婆就开始烧油,放入鸡块翻炒,等鸡肉变色了,就放入葱、姜、干红辣椒等调料,翻炒均匀后,加水大火烧开,炖几分钟,然后倒入蘑菇,改用中火继续炖,有时还会放入百合、枸杞等。待锅里汤汁浓稠,鸡肉软烂诱人时,全家人便大快朵颐起来。

婆婆告诉我们: “冬天这么炖着吃,既暖和又营养,还能增强免疫力、强身健体、防止早衰呢!”每到寒凉季节,我的胃就不舒服。婆婆不知从哪儿打听到蘑菇瘦肉汤能护胃、养胃,所以她常常炖给我蘑菇汤吃。她边做边教我: “你看,这个很好做,把蘑菇、猪肉洗净切成片,然后放在砂锅中,加上清水炖,等到汤浓了、肉熟了,再加上油、盐、耗油调味就行。学会了后,自己常做着吃,要学会爱惜自己的身体,食疗比吃药强得多。”我看着婆婆忙碌的身影,听着婆婆的絮叨,眼睛不由得湿润了起来……



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