又到捡菌季，趁着周末休息，我和妻子也去几公里外的山上捡了今年的第一回菌子。
今天运气还不错，虽然下了几次雨，衣服淋湿了不少，但也算小有收获。我和妻子共捡到 10 多朵黑牛肝菌和铜绿菌。回家以后，我把图片发到了朋友圈，一下子就引起了朋友们的热议和围观，有人说当中的某一朵不能吃，有人说某一朵有毒……还有更多的人是带着羡慕的眼光来评论。其中一个好友跟我私下交流，问能不能在我们这里买到新鲜的野生菌。我说这种东西不好保存，它在山上的生长周期也就一两天，采摘下来一天就坏了。他又问能不能买到干货，我说超市里是有干货出售的，但往往不是这些品种。有人疑问这些菌子能不能吃，我说我是有十足把握的，能吃的才捡回来，不能吃的都还在山上长着呢。
古人说“靠山吃山，靠水吃水”，正像我们羡慕沿海人民天天有海味吃一样，靠山的高原人总是可以享用茶叶、菌子、竹笋、木耳等山珍，大自然总是公平地对待它的子民。
由于沿海地区没有野生菌，那里的人更是把它视为珍品。几年前学车的时候，有一个小师弟来自广东，他在我们这里的一个野生菌加工厂上班，有机会经常吃到这种东西。他跟我说来云南之前，他只吃过人工菌，从来没有吃过野生菌，野生菌实在是太好吃了。我们工业园区有一个修路的项目经理，来自浙江，每年夏天，他都会购买大量叫做“见手青”的野生菌，炸成菌油，在回家探亲的时候带给亲戚朋友们。
云南的野生菌大体可以分为剧毒坚决不能吃的、有毒但加工好了可以吃的、无毒可以放心吃的几种，即使每年都有不少人因吃菌子中毒，甚至丢掉性命，但也阻挡不了人们对美味的欲望。吃野生菌有危险，但只要掌握好几个原则，其实就是安全的。归纳起来主要是“油多、炒透、不杂”。即炒的时候多放油，这样加热就会比较均匀，不会出现有生有熟的情况;“炒透”就是不要急于出锅，小火慢炒10 分钟以上，即使是专门的野生菌火锅店，也要在汤锅里面煮沸15到20分钟才允许顾客享用; “不杂”就是没见过的不吃，甚至没吃过的也不吃，行家说不能吃的不吃，还有就是不同菌子的毒性和需要加工的时间不一样，最好不要把多种菌子混在一起加工。
再说捡菌子，这的确是个技术活、经验活。大家同时上山，有的人会捡到不少，有的人可能一朵也捡不到。好多菌子不一定露出来，要在漫山遍野的松毛和杂草、枯树叶底下发现菌子，它考量的是人的耐心、眼力和经验。像我这种业余捡菌者，往往是大白天才上山，山坡早被人找了几遍，我只能找点被人遗漏的菌子，所以经常是空手而归或者收获很少。而那些专业捡菌子卖的人，总是夜里四五点钟就戴着头灯上山，等到天亮时业余大军到来，他们已经背着装得满满的箩筐下山卖菌了。
还有就是这些行家知道菌子生长的规律，知道哪些地方多，哪些地方少，总是有的放矢地去找，往往会达到事半功倍的效果。一个下午，我只找到几朵菌子，却看到一对夫妻拎着满满两筐走过来。我打招呼问他们怎么捡了这么多，女子的回答让我感到了差距和水平。她指着大朵大朵的菌子说： “我家已经在这些山上捡菌子20年了，我知道哪里有“菌窝”，这两天家里有事没有上山来，你看菌子都长老了。”我的天哪，别人苦苦寻找的野生菌子，在她眼里就好像是她家地里栽种的白菜一样，可以随便来拔。
由于人类活动范围的不断扩大和自然环境的改变，再加上捡菌子的人越来越多，没有给大山留下足够的“菌种”，导致山上的菌子也在逐渐减少，我们想要捡到菌子，要到越来越远的山林去。
我在想，人类社会需要不断地繁衍生息，我们需要山珍，也需要海味，在漫长的历史长河中，人类只是大自然的一个过客或子民，只有热爱和保护好大自然，与它和平相处，才能享用不尽大自然给予我们的馈赠和庇护。
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