“帮我装上40只泡鸡脚，十分钟后我来拿。”张桂菊接完电话后，一边熟练的为顾客准备泡鸡脚、一边跟记者说，“很多顾客都是打电话提前预定，担心迟了就会买不到。”
张桂菊今年51岁，福贡县人，她最早经营福贡老肥洋芋店，至今已有17个年头，主营炸洋芋、泡鸡脚、凉宵，生意一直很火爆。
张桂菊有一手好手艺，福贡老肥洋芋店一开张，很快就赢得了很多顾客的青睐。她用独特秘方泡制的脆香鲜辣、香而不腻、口感纯正的鸡脚早有声誉。“每逢节假日店里就忙得不亦乐乎，生意异常火爆。”张桂菊的好手艺赢得了很多忠实的老客户，经常有托朋友或是打来电话订购的。
“店里生意好的时候，一天能够卖出1000多只。”张桂菊说，每天中午12点就卖光。泡鸡脚是店里的“招牌”生意，现在每只卖两元，光靠泡鸡脚一年收入就有10多万元。说起泡鸡脚，张桂菊打开了话匣子，停下手中的活跟记者交谈起来，泡鸡脚是一个辛苦活，要想保证质量和口感，整个流程绝对不能马虎。购买鸡脚时要一只一只选，保证质量;再一只一只多次反复清洗，去除腥味;泡之前还需要放到锅里煮，煮的过程一样很有讲究，煮得太熟或煮不透都不行，一定要拿捏好这个度;再用自己独特的泡制秘方，泡制一至两天就可以出售了。
十几年不变的味道，一直赢得顾客们的好口碑。“我是吃着张大妈的泡鸡脚长大的。”来店里买泡鸡脚的阿娜跟记者说。
“在开店之初，自己一个人边带孩子，边打理生意。”张桂菊说，爱人在县粮油购销公司上班，平时也帮不上什么忙，自己非常艰辛。“现在，女儿帮忙打理店里的生意，自己轻松多了。”
“希望今后女儿能够把这’张氏好手艺‘传承下去，让更多的人继续吃到这种美食。”张桂菊说。
责编 廖成光
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